Livre Le Baligan
Un ouvrage de François Teissonière
30,00 €
Commandez le livre pour emportez la générosité du Baligan chez vous et reproduire nos recettes emblématiques.
- 170 pages de transmission, de savoir-faire et d'anecdotes maritimes.
- 60 recettes incontournables (entrées, plats, fruits de mer et desserts).
- 20 ans d'expertise et de passion mis à l'honneur.
- 3 chansons pour rythmer cet ouvrages avec des textes musicaux inédits.
Achat en ligne 100% sécurisé
Vos transactions sur ce site sont entièrement cryptées et protégées via la plateforme Stripe.
Expédition à domicile
Commandez en ligne et recevez votre livre chez vous en 2 à 5 jours ouvrés, à partir de 6€.
Un seul point de vente
Vous êtes de passage dans notre établissement ? Le livre est aussi en vente directe au restaurant Le Baligan.
Votre livre dédicacé
Pour tout achat effectué directement au restaurant, François Teissonnière se fera un plaisir de vous signer et dédicacer votre exemplaire !
L'auteurUne vie façonnée par la mer
Né dans une famille de charcutiers, j’ai choisi très tôt la cuisine. De l’armée sur la Jeanne d’Arc aux grands hôtels de Paris, Londres ou Atlanta, j’ai appris le métier sur le terrain. En 1999, je pose l’ancre en Normandie avant de créer Le Baligan. Je suis un bosseur, un entrepreneur, un homme cabossé mais debout. Aujourd’hui, je continue d’avancer : créer, investir, rêver. Ce livre est la signature vivante d’un cuisinier qui n’a jamais rien lâché.
Je ne crois pas à la chance. Je crois au travail. La chance, c’est deux opportunités qui se rencontrent. Mais si tu ne déclenches pas les opportunités, la chance ne viendra jamais à toi.Commander le Livre - 30€
On en parledans les médias
Retrouvez l’interview de François Teissonière aux côtés du chef Michel Bruneau sur France Bleu Normandie.
Découvrez les coulisses de l’ouvrage et l’histoire de nos recettes emblématiques à travers notre entretien radio et notre article dédié.
Ce que vous trouverezdans le livre
Le Méroir & les produits
La mer vue comme un terroir : la sélection rigoureuse des poissons de criée, coquillages et crustacés de nos côtes.
Le coup de main & les gestes
Les astuces du chef, la précision des cuissons (au bouillon, à la minute, au four) et le travail de parage.
Les sauces, jus & bouillons
Le secret des assiettes du Baligan : bisques intenses, jus réduits, beurres montés et bouillons parfumés.
L'histoire & les récits
L'itinéraire du chef, les coulisses du restaurant, les anecdotes de marins et la passion du métier.
L'ouvrageen un coup d'oeil
Un bel ouvrage illustré qui rassemble la passion de la mer, des fiches recettes claires et accessibles, et le récit sincère d’une vie de chef. Un indispensable à offrir ou à garder près de ses fourneaux.
Quatre recettesdu livre Le Baligan
Carpaccio de Saint-Jacques aux huîtres et œufs de poissons
La douceur iodée de la Saint-Jacques crue mariée à la salinité de l’huître, sublimée par l’éclat des œufs de poisson.
Carbonara de seiche du Baligan, spaghetti maison
La seiche de Ouistreham et les moules de bouchot liées par la crème normande et le jaune d’œuf, pour une carbonara 100 % marine.
Homards Bleus du Baligan
Le noble crustacé cuit au bouillon pour fruits de mer, pour une chair ferme qui claque sous la dent et dévoile toute sa pureté.
La forêt noire du Baligan
L’intensité d’un biscuit cacao imbibé au kirsch, la légèreté de la chantilly et le peps des griottines à l’eau-de-vie.
Emportezun peu du Baligan chez vous
Un livre personnel, préfacé par Michel Bruneau.
À garder près des fourneaux. Pour offrir ou tout simplement pour vous !
Click & collect au Baligan ou livraison à domicile. Paiement sécurisé.
- 4 thématiques
- 60 recettes
- 170 pages
À proposDe la criée à l'assiette
Depuis plus de vingt ans, Le Baligan, à Cabourg, s’est imposé comme une maison du vrai et du beau, où la mer s’invite chaque jour à table.
Derrière chaque assiette, un homme, une équipe, une exigence, et la passion intacte d’un métier appris sur le fil du temps.
Ce livre n’est pas un simple recueil de recettes. C’est une trace, un héritage : celui d’une vie de chef façonnée par le travail, la rigueur, et cette quête inlassable du goût juste.
Avec Le Baligan – La gastronomie de la mer, François Teissonnière signe l’ouvrage d’une vie : un livre de transmission, sensible et inspiré, mêlant recettes, souvenirs, portraits et poésie.
Commander le Livre - 30€
